[ 생각 키우기 ]
사과 안에는 ‘페놀’이라는 물질이 있어요. 이 물질은 공기와 맞닿으면 ‘멜라닌’이라는 색소로 변해요. 그래서 사과의 표면이 갈색으로 변하는 거랍니다. 이런 변화를 ‘산화 작용’이라고 해요. 사과의 산화 작용을 막으려면, 사과를 깎은 뒤 연한 소금물에 담가 두었다 꺼내면 돼요. 그러면 사과 색깔 그대로 오래 유지할 수 있답니다

 

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